Nuevas tecnologías digitales y de proteínas en procesos de vinificación para
Abordar los retos del sector enológico en el territorio POCTEFA
El objetivo: incrementar la competitividad del territorio y del Unión Europea
El proyecto EFA080/01 OENOPROT ha sido cofinanciado al 65% por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027). El objetivo del POCTEFA es reforzar la integración económica y social de la zona fronteriza España-Francia-Andorra.
El cambio climático está provocando mayor estrés hídrico y menores tiempos de maduración de la uva.
Los esfuerzos para mitigar estos efectos se han enfocado mayoritariamente al cultivar, pero los procesos de vinificación necesitarán también adaptarse a la nueva situación. En el actual contexto de concienciación medioambiental, el sector enológico afronta además nuevos retos relacionados con la calidad y seguridad del producto y las preferencias de los consumidores.
Para resolver estos problemas, urge desarrollar soluciones innovadoras en vinificación susceptibles de ser transferidas a los grupos productores del territorio.
Las tecnologías basadas en ingeniería de proteínas y enzimas de diseño son esenciales en sectores industriales como el farmacéutico, cosmético, textil, de detergentes o de alimentación. El sector enológico también debe beneficiarse de estas tecnologías, pero la capacidad del uso de enzimas de diseño para adaptar los procesos de vinificación a los nuevos retos del sector no se ha estudiado sistemáticamente ni se ha implementado en la producción vinícola.
El objetivo general del proyecto es el desarrollo de nuevas tecnologías en vinificación mediante la integración multidisciplinar de:
El sector, con regiones de alto valor y gran tradición, está fragmentado en pequeñas empresas, muchas de las cuales son negocios familiares.
- El proyecto integrará a actores relevantes de ambos lados de la frontera.
- Acercará los núcleos de desarrollo de tecnologías avanzadas a las bodegas.
- Facilitará la transferencia de soluciones innovadoras y sostenibles de producción vinícola que aumenten la competitividad del territorio y de la Unión Europea.